Gạo, mì, bánh kẹo, gia vị, đồ uống đóng hộp… nhìn qua thì thực phẩm khô có vẻ “dễ tính”: không cần tủ lạnh, không dễ vỡ. Nhưng người làm kho biết thực phẩm khô có ba kẻ thù thầm lặng: hạn dùng, côn trùng và mùi.
1. Hạn dùng: vì sao phải dùng FEFO chứ không phải FIFO
FIFO (nhập trước – xuất trước) đúng với nhiều ngành hàng, nhưng với thực phẩm thì chưa đủ. Lô nhập sau có thể có hạn dùng ngắn hơn lô nhập trước. Vì vậy thực phẩm phải dùng FEFO – hết hạn trước, xuất trước.
FIFO – nhập trước, xuất trước
- Chỉ nhìn ngày nhập kho
- Lô nhập sau hạn ngắn hơn vẫn nằm lại
- Dễ tồn hàng hết hạn trong góc kho
FEFO – hết hạn trước, xuất trước
- Nhìn hạn sử dụng của từng lô
- Luôn xuất lô gần hết hạn trước
- Cảnh báo cận hạn để kịp khuyến mãi
Các sàn thương mại điện tử và khách hàng đều không chấp nhận hàng hạn dùng quá ngắn. Hàng hết hạn nằm quên trong góc kho là tiền mất trắng.
2. Côn trùng: mọt, gián, chuột
- Kiểm tra bao bì ngay khi nhập kho, loại bỏ kiện rách, thủng.
- Không để thực phẩm sát sàn; giữ khu vực sạch, không vương vãi.
- Kiểm soát côn trùng định kỳ theo lịch, có ghi chép.
- Hàng hạt, ngũ cốc cần được kiểm tra thường xuyên hơn.
3. Mùi: kẻ thù ít ai để ý
Bánh kẹo để cạnh xà phòng, nước giặt sẽ ám mùi hóa chất. Ngược lại, một chai mắm, nước mắm hay gia vị bị rò rỉ có thể làm cả kệ hàng xung quanh ám mùi. Thực phẩm phải được tách khu khỏi hóa chất, mỹ phẩm và hàng may mặc; hàng có mùi mạnh cần bọc kín riêng.
4. Mỗi loại một khay, một vị trí
Như trong ảnh trên: nước uống, mắm tôm, phở trộn, gạo — mỗi loại nằm trong một khay riêng, có nhãn vị trí. Cách này giúp lấy hàng nhanh, không nhầm, và nếu có rò rỉ cũng không lan sang hàng khác.
5. Socola, kẹo và hàng dễ chảy
Không chỉ mỹ phẩm, socola và một số loại kẹo cũng chảy khi nhiệt độ cao. Nhóm hàng này cần khu mát, tương tự như hàng mỹ phẩm nhạy nhiệt.
6. Hàng đông lạnh, hàng mát
Thực phẩm tươi, đông lạnh cần chuỗi lạnh chuyên dụng. Với nhóm hàng này, AFULO sẽ khảo sát và tư vấn phương án phù hợp.
Góc nhìn người trong nghề
Trong kho thực phẩm, thứ khiến seller mất tiền nhiều nhất thường không phải hàng vỡ, mà là hàng hết hạn không ai phát hiện. Một hệ thống cảnh báo cận hạn đơn giản có thể tiết kiệm cho shop nhiều hơn chi phí thuê kho cả năm.
Xem giải pháp cho seller thực phẩm hoặc liên hệ AFULO để được tư vấn.
Nhận tư vấn miễn phí